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红糖蜂蜜小蛋糕的做法
1
称量好需要的材料，鸡蛋中等大小，除壳后是110克，把蜂蜜隔热水软化一下，呈流动性，烤箱可以先预热160度
2
买来的红糖经常是会有结块的，所以提前用料理机打碎避免后面分布不均匀，面粉提前过筛两遍
3
把鸡蛋打进干净无油无水的打蛋盆里，加入红糖和蜂蜜，隔热水打发
4
蛋液打发先用低速，搅拌至蛋液温度升至36-40度时（手触微温）改用高速贴着盆边盆底打发，蛋液会随着打蛋器的搅打泡沫越来越丰富，继续高速打发，打至蛋液体积变大颜色呈乳黄色、泡沫变小时改用中速继续打发，打发至蛋液颜色变浅气泡更加细腻时改用低速打发
5
蛋液打发至提起打蛋器后低落的蛋液纹路不轻易消失，可以画出8字为宜，此时还有一点明显的大小气泡，继续用打蛋器低速搅打1-2分钟，尽量不碰到盆边，完成后的蛋液是非常细腻的，这样的蛋液比较稳定不易消泡
6
把面粉一次性或者分2-3次筛进打发好的蛋液里，用刮刀，从2点钟方向贴着盆底刮到8点钟方向，在9点钟方向翻起，左手一边转动打蛋盆，翻拌至完全看不见面粉，面糊细腻（翻拌的动作要轻盈）
7
把玉米油分散倒进面糊里，按6的步骤把玉米油翻拌均匀
8
把拌好的蛋糕糊倒进小纸杯8分满的位置，然后震一下纸杯去掉大气泡，送进烤箱中层160度烤18分钟（时间温度看具体纸杯大小作调整，我的纸杯比常用马芬杯略小）
红糖蜂蜜小蛋糕的成品图
红糖蜂蜜小蛋糕的烹饪技巧
1、海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高，糖在这里的作用不只是甜味的提升，还有保留蛋糕水分，蛋液打发稳定的作用，全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡，反之则约稳定，所以不要轻易减少配方中糖量； 蜂蜜有增加温度蛋液打发的作用，而且给蛋糕增加风味！
2、鸡蛋升温至36度时，可使鸡蛋的表面张力变弱，容易被打发，气温较低时可升温至40度左右来打发，但温度高的情况下打发的蛋液的稳定性也会变弱，所以打发好的鸡液控制在25度左右会相对较为稳定；
3、我用的一个比装蛋液的打蛋盆较小的盆来装热水（50-60度），一个原因是蛋液不会直接接触到热水，可避免盆边的蛋液预热凝固，一个是不会让蛋液的温度过高；
4、打发好的蛋液应该是细腻有光泽，气泡分布均匀，呈乳白色的状态，提起打蛋器低落的蛋糊留下的纹路不会马上消失，如果这个状态下还有大小明显的气泡，可用打蛋器低速继续搅拌一会，气泡大小不一分布不均匀会更容易消泡；
5、拌入面粉时动作要轻柔，不能操之过急，面粉要完全拌匀到细腻光滑的状态，翻拌不均匀的面糊，会膨胀不良，和消泡；
6、切记面粉一定要拌匀一定要拌匀一定要拌匀！
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