自制鸡米花
[导读]:自制鸡米花的做法菜谱为您推荐大图正宗的自制鸡米花的家常做法,自制鸡米花的做法步骤图解,更多家常自制鸡米花怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
鸡腿2个
2人份
辅料
others
料酒1勺
奥尔良烤鸡腌料15克
盐少许
鸡粉少许
白胡椒粉少许
中粉100克
玉米淀粉40克
小苏打1.5克
鸡蛋1个
清水少许
自制鸡米花的做法
步骤
step
1
冷冻的鸡腿解冻后,冲洗干净,再用厨房纸巾吸干表面的水分,我的鸡腿比较大个,是那种鸡全腿
步骤
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2
我是用剪刀去骨的,因为我觉得剪刀安全,不容易伤到自己的手指!先剪出一道口子,然后沿着骨头,把肉与骨头分离,如果有筋膜,就用剪刀剪断
步骤
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3
再就是把鸡皮去掉,这个就简单了,用手拉就可以,如果有鸡油连在一起,那还是用剪刀剪掉就好
步骤
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4
把去骨去皮的鸡腿肉切成鸡丁(鸡米花),大小尽可能的均匀点
步骤
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5
把鸡丁(鸡米花)放入碗里,加入料酒1勺、盐少许、奥尔良烤鸡腌料15克、鸡粉少许、白胡椒粉少许
步骤
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6
搅拌均匀,腌制30分钟
步骤
step
7
这步可是鸡米花好吃的关键了,制作炸粉:中粉100克、玉米淀粉40克、小苏打1.5克、盐半勺、白胡椒粉混合均匀
步骤
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8
取出1/3的量放入另一个小碗里
步骤
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9
在小碗里加入一个鸡蛋和适量清水调成厚糊
步骤
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10
把调好的鸡蛋厚糊倒入腌制好的鸡丁(鸡米花)里拌匀,要让每块鸡丁(鸡米花)上都裹上面糊
步骤
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11
把裹上面糊的鸡丁(鸡米花)放到炸粉里滚一圈,让它全身都裹上炸粉,鸡丁不要一下放入太多,裹完了拿走再放入新的要裹粉的
步骤
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12
为了炸出来外形好看,你可以用手尽量把它捏捏圆,这是先裹好的一部分,这个准备工作要提前做好,不要边裹粉边炸,因为时间不同,可能有的要糊了,有的还没熟
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13
开始炸制:起油锅,油锅加热至6成热,放入适量裹好粉的鸡丁(鸡米花),主要看你家油锅的大小
步骤
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14
炸至淡淡的金黄色捞出
步骤
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15
油锅再次加热至8成热后,放入鸡米花复炸
步骤
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16
炸至鸡米花表面发脆,颜色金黄色即可捞出,用厨房纸巾吸油。你可以配点蘸酱或者撒上鲜辣粉,随你怎么吃
自制鸡米花的成品图
自制鸡米花的烹饪技巧
技巧
tips
鸡米花我喜欢用鸡腿肉来做,虽然前期准备工作要比用鸡胸肉复杂点!至于鸡腿去骨么,你自己喜欢怎么去就按照你的习惯做!条条大道通罗马,最后结果一样就可以啦!
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