先来做蛋糕胚，采用后蛋法制作，先把面粉拌好后再拌入蛋黄。玉米油和牛奶混合，用手抽搅拌至乳化状态。

筛入低筋粉，用手抽之字形搅拌均匀。看上去好像酸奶啊，有想吃一口的冲动。

分离蛋白和蛋黄。蛋黄加入刚才混合好的面糊里。

继续用手抽拌匀，很细腻顺滑。后蛋法不容易使面糊起筋，做出的蛋糕更细腻，也不易回缩。拌好的蛋黄糊待用。

蛋白加入几滴柠檬汁，搅拌至大粗泡时加入三分之一白砂糖，继续打发到蛋白体积膨大到2倍时，再加入三分之一白砂糖。继续打发到刚刚出现弯钩还很软的时候，加入最后的三分之一砂糖。再打发到湿性发泡，也就是有大弯钩的状态就好，蛋糕卷不需要打发太干，避免卷的时候开裂。

挖一大勺蛋白到蛋黄糊里，用手抽翻拌均匀。再倒回到剩余蛋白里，再次用手抽翻拌均匀，底部会有少许蛋白残留拌不到，再用硅胶刮刀兜底翻拌几下拌均匀，蛋糕糊就做好了。

此时预热烤箱，设置上下管155度。烤盘下部垫油纸，从中间注入蛋糕糊。用刮刀刮平后，再用力震几下震出大气泡。烤箱预热好之后会有提示音，这时候放入烤盘在烤箱中层，烤20分钟左右。注意观察表面上色情况，不要烤过了。

出炉的蛋糕片倒扣晾凉，用四寸慕斯模抠出4片圆形蛋糕片待用。因为要做6寸的圆形慕斯，蛋糕片要小一些，方便四周贴草莓。

吉利丁提前用冷水泡软，差不多10分钟就可以了。100克草莓用刮刀压成泥，不那么细腻也没关系，我们今天做个粗犷范的慕斯，也是别有意思。草莓泥加入10克砂糖煮至略微粘稠，不要熬成果酱哦，我煮了大概5分钟，晾凉至温热的状态，加入泡软的吉利丁片，搅一会，融化就可以了。

250克淡奶油加入20克白糖打发到6分发，差不多是刚刚可以流动的状态。倒入晾凉的草莓液，拌匀，慕斯糊就做好了。如果淡奶油的温度过低，吉利丁会凝固，大致慕斯糊太稠，这时可以加入一些温热的牛奶调整一下浓稠度，至可以流动的状态就好，但也不要太稀，不然就会从慕斯圈下面流出来。

学厨的慕斯圈，无缝加高，非常有质感。找一个平盘铺一张锡纸，再放上慕斯圈，锡纸向上折把慕斯圈整个包起来，避免倒慕斯糊的时候漏出来。中间放两片蛋糕片，四周放一圈切半的草莓，切面贴在慕斯圈上。

倒入一半慕斯糊，再放上剩余的两片蛋糕片。略微按一下，使蛋糕片平整放置。

再倒入剩余的慕斯糊，入冰箱冷藏两个小时以上。至慕斯糊凝固就好了。

冷藏好的慕斯蛋糕去到锡纸，用吹风机沿着慕斯圈吹5秒钟左右，模具就很容易拿出来了。

150克淡奶油加入10克砂糖，打发到9分发可以裱花的状态，可以加一点点色素，变成粉色奶油霜，和这个蛋糕更配。

装饰奶油和切半的草莓，酸甜不腻的草莓慕斯蛋糕就做好了，好好爱自己吧。