主料：

长江鮰鱼两条（约2500克）。

辅料：

小菜胆3棵，鸡蛋2个，生粉5克。

调料：

盐5克，味素2克，葱姜水500克，熟猪油20克，清鸡汤800克。

制作：

1、鮰鱼取净肉，刮成鱼蓉，漂净血水，放入榨汁机内搅制成鱼蓉。

2、鱼蓉纳入盆中，调入盐、味素，顺一个方向搅打，边搅边加入葱姜水，至鱼蓉上劲，再调入猪油搅拌均匀，入冰箱冰镇20分钟。

3、取出鱼蓉，用手挤成珍珠状，将鱼圆入温水锅中汆熟即可。

特点：

口感细腻、白嫩圆润。