主料：

甲鱼裙边、鸽蛋。

辅料：

虾仁、鸡蛋清。

制作：

1、将虾仁剁碎制成虾茸，鸽蛋煮熟后切成两瓣，冬瓜雕刻成圈。

2、甲鱼裙边切花纹状，用料酒、葱姜入蒸笼蒸2小时。

3、将虾茸挤入汤匙找中，将鸽蛋瓣嵌入放小火中蒸熟。

4、将裙边调味收汁入瓜圈中，鸽蛋摆放瓜圈边即成。

特点：

1、鳖裙胶原丰富且透明似玉，鸽蛋滑柔细腻，玲珑剔透。

2、裙边浓汁挂口，软糯弹牙，菜品成型精美富丽豪华大气的出品特征。