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工艺
烤
口味
葱香味
时间
数小时
难度
未知
主料
main
中粉110克
玉米油30克
转化糖浆60克
枧水2克
盐2克
3人份
辅料
others
藤椒牛肉馅300克
手粉适量
蛋液刷表皮适量
广式藤椒牛肉月饼的做法
步骤
step
1
转化糖浆、油、枧水、盐等一起混合。
步骤
step
2
用手抽搅拌均匀至水油不分离状态。
步骤
step
3
加入面粉搅拌均匀。
步骤
step
4
搅拌均匀后拍成团，密封松弛2小时以上。
步骤
step
5
选择藤椒牛肉馅料一包300克。
步骤
step
6
将馅料分成30克一个、面团分成20克一个，搓成圆球，保鲜膜遮盖着。
步骤
step
7
饼皮擀成圆形皮，馅团放入饼皮中心。
步骤
step
8
左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。
步骤
step
9
最后左手虎口收紧，双手搓成一个光滑的月饼生坯。
步骤
step
10
模具沾点手粉防粘，将月饼生坯放入模具后压紧，对准烤盘双手用力均匀垂直压下，推出月饼坯即可。
步骤
step
11
月饼坯均匀摆放在烤盘里
步骤
step
12
烤箱200度预热10分钟，烤盘送入烤箱后，对着烤箱里喷雾状的水，让水蒸气掉在饼皮上。然后烤箱设置180度上火，150度下火，中层烤5分钟定型后拿出来刷蛋液。
步骤
step
13
刷了蛋液的月饼再送入烤箱中层上下170度15分钟烤至表面上色后取出放凉。
步骤
step
14
月饼放凉后密封包装，两三天后回油再食用，回油了的月饼酱紫饼皮软软的，藤椒牛肉香味浓郁，味道杠杠滴。
广式藤椒牛肉月饼的烹饪技巧
技巧
tips
烤箱不同温度设置不同，以自己烤箱的温度时间为准。
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