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工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
未知
主料
main
鸡琵琶腿5个
土豆1大个
尖椒1个
彩椒1个
西红柿1个
洋葱半个
3人份
辅料
others
辣椒一小把
姜一块
葱半根
蒜半头
红烧汁或老抽两勺
啤酒一听
料酒三勺
八角一个
香叶一片
小茴香一勺
花椒一勺
冰糖一勺
家常版新疆大盘鸡的做法
步骤
step
1
准备食材 西红柿土豆洋葱彩椒 我不爱吃青椒就用的尖椒 鸡肉我用的琵琶腿 鸡腿肉是鸡身上最好吃的肉 肉多而不柴 骨头还少
步骤
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2
鸡肉洗净备用
步骤
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3
准备葱姜蒜 等调料
步骤
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4
鸡肉冷水下锅焯水 一定要！冷水！冷水！冷水！这样肉质才会软烂
步骤
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5
加入花椒香叶八角小茴香
步骤
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6
加入料酒
步骤
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7
捞去浮沫盛出 有时候有细小没拔干净的鸡毛焯水后很好拔掉
步骤
step
8
制作拉条子半斤面 加一半的冷水 和成面团 炖鸡时候醒面
步骤
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9
炒糖色 适量油加冰糖根据个人口味调节冰糖多少
步骤
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10
中火完全融化不断搅动 使其受热均匀
步骤
step
11
中小火至完全冒泡 炒糖色一定要眼急手快 不能早也不能晚
步骤
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12
立刻加入鸡肉 晚了几秒就会发苦 早了糖色就不理想
步骤
step
13
加入红烧汁 没有的话 老抽或味极鲜 或普通酱油都 可以
步骤
step
14
葱切小段 蒜拍扁 姜切片
步骤
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15
加入翻炒
步骤
step
16
加入西红柿翻炒
步骤
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17
加入土豆翻炒
步骤
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18
加入一听啤酒 加了啤酒就不用料酒 啤酒去腥增香增色更容易软烂
步骤
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19
一听啤酒刚好 不用加水
步骤
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20
红烧汁已经有咸味 适量盐 炖至土豆软烂
步骤
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21
这时候面也差不多醒好了柔至光滑
步骤
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22
拉条子经验干货！：面一定要擀薄一点 切的比需要的宽度宽一倍 面切好了开始烧水这会时间面再醒一会 抻面时候才好抻
步骤
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23
醒好的面 很好抻 把面一边拉一边上下弹摔 水烧开煮面
步骤
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24
面下锅的功夫 鸡和土豆都软烂了 加入尖椒和彩椒 洋葱
步骤
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25
面煮好捞出 根据个人喜好过冷水
步骤
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26
尖椒断生关火 美味的大盘鸡就好了 把鸡肉盖在拉条子上开动吧 家里没有大盘子 用大盘子铺上面再把大盘鸡盖在面上 和饭店里的没啥差别了
家常版新疆大盘鸡的成品图
家常版新疆大盘鸡的烹饪技巧
技巧
tips
鸡肉焯水用 冷水
一般情况下一听啤酒不用加水了 如果最后咸了或者汤少了加水一定要用热水
过程已经尽量详细了 欢迎留言
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