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红烧茄子的做法
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茄子洗净然后沥干水分，滚刀切成块
2
茄子很吸油，往锅中倒入3汤勺油，爆香生姜丝、干红辣椒丝
3
用大火煎炸茄子大概2分钟左右，直到全部炸油锅烧至6成热时下茄子用中火不停翻炒以防茄子粘锅；到外皮发亮。8成熟时盛起茄子；滴去油份控油待用
4
煎炸熟透的茄子再次入锅和调料一起炒匀即可，煎炸过后的茄子需要快炒，所以在煎炸的时候一定要将其炸透了充分吸油。用油煎炸茄子时要注意火候，用锅铲抄底不要将其炸糊。红、绿朝天椒丝放入的煎炸好的茄子里
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往基本完成的茄子里加入一勺老抽。茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。茄子皮的抗癌活性甚至超过了抗癌药物干扰素。放入一勺生抽。茄子中的茄碱不溶于水，如果用焯烫、水煮等方法是不能去掉茄碱的。因此在烧茄子时加适量的香醋，有助于破坏和分解茄碱
6
用锅铲翻动茄子；让老抽和生抽均匀的上色
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放入一颗冰糖，增加茄子的甘甜口感
8
然后锅中加入少量的水；烧至汤汁浓稠，关火。撒上葱段、胡椒粉即可
红烧茄子的成品图
红烧茄子的烹饪技巧
GODOFMERCY摩西膳坊小贴士：
1.茄子和与苦瓜搭配食用，是心血管患者的理想菜。
2..茄子和蟹肉都是寒性食物，不能一起食用。
3.茄子富含维生素E，对男性性能力有提高的功效以及抗衰老的功能。
4.烧茄子时加适量的香醋，有助于破坏和分解茄碱。
5.茄子皮的抗癌活性甚至超过了抗癌药物干扰素。 油锅烧至6成热时下茄子用中火不停翻炒以防茄子粘锅。
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本期分享：红烧茄子
图文/摄影： GODOFMERCY摩西膳坊
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