1首先将一些食材和配料都准备好，将事先准备好的茄子用清水冲洗干净后，再用刀削去皮，用刀切成块；将青红尖椒用水洗净，再用刀对半切开，去瓤再切成小块。

2接着将准备好的小葱用清水洗干净，再切成段就好，把大蒜洗净后，用刀剁成蒜末就可以了。

3在准备好的小碗中，加入将生抽、老抽、米醋、水、盐、白糖、味精、香油以及调制好的水淀粉，用筷子充分搅拌均匀，放在一边等待使用就可以了。

4在锅中倒入油，等油热后，加入切成块的茄子进行炸制，等到茄子炸制两面金黄时，就可以捞出沥干油份等待使用就好。

5在锅中倒入油，加入蒜泥、以及葱末，用铲子煸炒爆香后，加入炸好的茄子块和切好的青红尖椒，炒制25秒，再加入调制好的酱汁翻炒均匀，倒入水淀粉，搅拌均匀，就可以在出锅前撒上一些蒜泥，即可盛盘啦。