主料：青辣椒5个、皮蛋3个、变蛋3个
辅料：植物油、盐、生抽、小米椒3个、姜5克、大蒜2掰

把青辣椒洗净切大小一样的块，也可以切稍微大一些，这样煸炒出来比较有口感，小米椒也洗净切小丁。就是重口味的，加点辣味足

皮蛋去壳切块，变蛋也是一样切块，姜切丝，香葱洗净切末，大蒜去皮切末，炒锅不加油烧热，直接下辣椒块，煸炒出辣椒块去辣味，外皮起小泡泡，捞出来

锅里加植物油，烧到8成热，下姜末和大蒜末、小米椒炒出香味

下煸炒好的辣椒块翻炒均匀，爱吃的肉的，这时候可以加点肉末一起炒更好吃，下皮蛋和变蛋

大火快速翻炒均匀以后，加盐翻炒均匀，加生抽快速翻炒均匀出酱香味

加点花椒粉，这样麻辣爽口开胃的好吃，可选哟，不吃的不加

加点鸡精，快速翻炒均匀即可出锅了

香辣开胃的皮蛋特别的劲道有韧劲好吃，做下饭菜太美了，尤其搭配米饭吃太好了。