蚝豉焖猪肉

发布时间：2021-10-02 18:07:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺焖

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

猪肉600克 蚝豉80克 3人份

辅料 others

植物油1/2汤匙 食盐1.5茶匙 细香葱1把 姜1小块 蒜4瓣 花雕酒2茶匙 老抽1茶匙 生抽3茶匙 腐竹60克 冰糖5小粒 蚝油3茶匙 高汤1碗 水淀粉小半碗

蚝豉焖猪肉的做法

步骤 step

提前把腐竹和蚝豉泡发

步骤 step

蚝豉冲洗干净控掉水份，腐竹控水后切段，切好姜葱蒜备用

步骤 step

把猪肉切大块，瘦肉和带肥肉的分开放

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锅中放少许油润锅，把带肥肉的猪肉先下锅煸炒至表面金黄

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把瘦肉下锅翻炒

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加入葱、姜、蒜煸香出味

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烹入适量花雕酒，把蚝豉下锅

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加入冰糖

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调入适量老抽调色，炒匀后加入一小碗高汤盖好中小火焖20分钟

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把腐竹下锅接着再焖10分钟

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最后调入适量蚝油提鲜，加入适量生抽和盐调味

步骤 step

加入水淀粉大火收汁即可

技巧 tips

1、蚝豉需要提前泡发，这样即可以去去腥味和表面杂质，成品口感也更加软嫩；
2、猪肥肉下锅前不用放太多油，把肥肉上的油脂煸炒出来后整道菜味道更香，肥肉也不会过于油腻；
3、做这道菜不需要加大料和其它香料，以免影响蚝豉的鲜味。

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