炸茄盒
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工艺
炸
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
茄子(紫皮,长)800克
大葱125克
猪肉馅500克
5人份
辅料
others
盐适量
生抽20克
鸡精3克
植物油适量
料酒20克
面粉350克
鸡蛋1个
炸茄盒的做法
步骤
step
1
茄子洗净,切去头尾,改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右,不要太薄。
要选紫色长条状的茄子,水分小,肉质厚实饱满,最适合制作茄盒。
步骤
step
2
撒入少许的盐,翻匀,一是为了入底味,二是为了杀杀茄子的水分,炸的时候不会出水,茄子口感也会比较紧实。
步骤
step
3
猪肉馅500g放入大盆中。
步骤
step
4
大葱切碎成葱末,加入猪肉馅中拌匀。
步骤
step
5
继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀,搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀,封住水分,制成内馅。
步骤
step
6
将杀好水的茄子捏一捏,进一步去掉多余的水分。
步骤
step
7
取一个较深的大碗,加入350g面粉和1个鸡蛋,再加少许盐。
步骤
step
8
加入适量的水,调成如图所示稀稠程度的面糊,一点一点的加水,别调稀了。
步骤
step
9
将肉馅酿入茄子夹中。
步骤
step
10
抹平边缘,稍微捏紧,让茄子和肉馅完全贴合。
步骤
step
11
将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。
步骤
step
12
炒锅中加入大量植物油,烧制8成热。
油一定要够热,否则茄盒容易脱浆。
步骤
step
13
下入茄盒大火炸制。
保持大火炸,才能外脆里嫩。
步骤
step
14
炸到两面金黄即可捞出,控净多余的油分,即可食用。
炸茄盒的成品图
炸茄盒的烹饪技巧
技巧
tips
茄盒外酥里嫩,鲜香多汁,趁热吃风味最佳,凉了就不脆了。
注意事项:
1、茄子不要切太薄,否则加热之后一缩水就吃不到了;
2、肉馅中不要加水和鸡蛋,要调的干一些才能黏住不散;
3、宽油旺火炸制,才能外脆里嫩。
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