家常版红烧肉

发布时间：2021-10-02 13:45:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

五花肉750克 2人份

辅料 others

油适量 白砂糖20克 盐适量 八角2个 老抽1勺 花椒10粒 香叶2片 桂皮1块 草果适量 葱姜20克

家常版红烧肉的做法

步骤 step

五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少

步骤 step

把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮末上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用

步骤 step

锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，这个是关键，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，白糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快

步骤 step

快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火

步骤 step

把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮

步骤 step

加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐

步骤 step

汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可

步骤 step

肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了，上桌每人两碗米饭都不够哦

技巧 tips

1、生肉一定要过水焯一下，去除里边的血沫脏东西，这样炖出来的肉才干净

2、要想是红烧肉的颜色好看漂亮，一个是糖色的炒制，注意火候，再有就是炖的时候放入两颗冰糖

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