麻辣蘑菇

发布时间：2021-10-02 04:22:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 香辣味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

平菇400克 鸡蛋1个 淀粉30克 面粉80克 3人份

辅料 others

大葱10克 蒜2瓣 花椒5克 干红椒15克 孜然粉适量 椒盐适量 盐适量 食用油适量

麻辣蘑菇的做法

步骤 step

平菇择洗干净，下入开水里烫一下，捞出晾凉后挤去水分。

步骤 step

面粉和淀粉中加入打散的鸡蛋和盐，加入水，搅拌至无颗粒。

步骤 step

将挤去水分的平菇撕成细条，放入面糊中沾匀。

步骤 step

一个个放入烧热的油里炸。

步骤 step

炸一遍后捞出，再复炸一遍。

步骤 step

蒜切片、葱切斜刀，辣椒剪成段备用。

步骤 step

炒锅热锅凉油，下入辣椒小火煸炒出香味。

步骤 step

放入花椒、大葱和蒜继续煸炒出香味，倒入炸好的平菇，撒入少量椒盐和孜然粉，翻匀即可。

技巧 tips

1、平菇烫一下去掉腥味，挤干水分是为了更好炸。
2、淀粉和面粉的比例没有要求，加淀粉是为了更酥脆。
3、炸两遍能更好的上色和定型。
4、这种做法比一般的椒盐蘑菇多了一个炒的过程，这样加入干辣椒段等炒后更好吃。

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