咸肉炖河蚌
[导读]:咸肉炖河蚌的做法菜谱为您推荐大图正宗的咸肉炖河蚌的家常做法,咸肉炖河蚌的做法步骤图解,更多家常咸肉炖河蚌怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
新手尝试
主料
main
河蚌5个
冬笋1个
五花咸肉50克
2人份
辅料
others
盐(主要用于清洗河蚌)半包
姜片5片
料酒2勺
葱1棵
咸肉炖河蚌的做法
步骤
step
1
买回的河蚌,老板娘已经帮我把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉了,而且也帮我把河蚌边敲打过了(因为河蚌边非常紧实有韧性,所以最好先用工具把它敲敲松)
步骤
step
2
清洗整个过程用到3次盐,大概一共用掉半袋子!首先把盐倒入河蚌肉里,然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓
步骤
step
3
你会发现随着盐的慢慢融化,部分黏液会出来了,这个时候你用清水洗干净,然后第二次加盐,继续前面的揉搓动作!如此重复3次
步骤
step
4
清洗干净的河蚌,因为这次的个头都挺大的,所以我用剪刀剪小了,但是注意不要剪太小,因为煮的时候,河蚌肉是会收缩变小的
步骤
step
5
把河蚌肉放砂锅中,加入姜片和葱结,姜片量要比平时做菜用的多点
步骤
step
6
锅中水煮开后,会出现好多浮沫,耐心的撇干净所有的浮沫,第一次最多,然后越来越少,直到基本干净
步骤
step
7
接着就是小火慢慢炖煮的过程,这个过程有点长!先把河蚌加点料酒小火慢慢炖1个小时左右
步骤
step
8
接着加入咸肉片,这里的咸肉最好选用肥瘦相间的五花咸肉
步骤
step
9
和冬笋片再一起炖半小时
步骤
step
10
时间到出锅,可以享用美味了,尝一口真的好鲜呀
咸肉炖河蚌的成品图
咸肉炖河蚌的烹饪技巧
技巧
tips
不过蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。购买河蚌记得挑选新鲜的,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用
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