鹌鹑蛋红烧肉
[导读]:鹌鹑蛋红烧肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的鹌鹑蛋红烧肉的家常做法,鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤图解,更多家常鹌鹑蛋红烧肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炖
口味
家常味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
五花肉500克
鹌鹑蛋20个
4人份
辅料
others
油50克
甘汁园单晶冰糖50克
盐2克
酱油30克
料酒50克
八角两个
桂皮1块
姜1块
鹌鹑蛋红烧肉的做法
步骤
step
1
先把食材准备好。
步骤
step
2
把鹌鹑蛋洗净,冷水入锅,中火煮8分钟,捞起过凉,去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后,装入有盖的容器中,摇晃20秒,这样更好剥壳。
步骤
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3
把五花肉洗净切块,冷水入锅,放入一半姜片和料酒,焯水5分钟。
步骤
step
4
撇去浮沫,捞起,控干水份。
步骤
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5
平底锅倒入少许油,放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄,呈虎皮状时,盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸,颜色更均匀。
步骤
step
6
另起油锅,放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水,否则会溅油,建议使用冰糖,做出来的红烧肉颜色更亮,更好看,口感更好,新手使用单晶冰糖不容易炒糊。
步骤
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7
开中小火,熬至棕红色冒大泡。
步骤
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8
放入五花肉快速翻炒均匀,使每块肉都均匀的裹上糖色。
步骤
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9
放入生抽、蚝油、料酒,翻炒均匀。
步骤
step
10
放入大料和剩余的姜片,倒入适量热开水,盖上盖子,大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖,如果水没放够,也只能加热开水,不能加冷水。
步骤
step
11
放入虎皮鹌鹑蛋,撒入盐,翻炒均匀。
步骤
step
12
转大火收至汤汁粘稠,即可出锅享用。最后一定要大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。
鹌鹑蛋红烧肉的成品图
鹌鹑蛋红烧肉的烹饪技巧
技巧
tips
中秋节马上就要到了,学会这道经典的红烧肉,回家的时候给家人露两手吧!
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