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工艺
炖
口味
家常味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
猪后腿腱子肉450克
铁棍山药400克
3人份
辅料
others
葱段35克
姜片25克
老抽10克
生抽20克
花椒1克
八角2个
盐适量
当腱子肉巧遇山药棍的做法
步骤
step
1
猪肉450克 山药400克
步骤
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2
葱35克 姜25克 花椒1克 八角2个 老抽10克 生抽20克 盐适量
步骤
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3
猪肉洗净切成块
步骤
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4
炒锅至于炉灶上，开小火热锅然后放入少许的油，再将冰糖放入
步骤
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5
待糖融化冒泡时
步骤
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6
快速将肉块放入快速翻炒使之裹上糖色
步骤
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7
放入花椒大料
步骤
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8
再将生抽老抽放入
步骤
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9
放入葱姜
步骤
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10
加入适量的的热水
步骤
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11
能够完全食材覆盖，开锅后改小火慢炖
步骤
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12
山药用刮刀去皮
步骤
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13
切成滚刀块
步骤
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14
9成熟的时候将切好的山药段放入锅中
步骤
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15
再放入适量的盐翻拌继续炖
步骤
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16
山药熟了就可以离火出锅了
步骤
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17
盛出来即可
当腱子肉巧遇山药棍的成品图
当腱子肉巧遇山药棍的烹饪技巧
技巧
tips
小英子心语：
1、 猪后腿腱子肉由于筋比较多，所以炖起来费些时间，水要加足避免干锅
2、 山药皮上的黏液会使人产生瘙痒，去皮的时候最好带上一次性的手套
3、 炒糖色的时候，动作一定要快，糖融化冒泡就是一瞬间的事，立马将肉块放入翻炒，一旦炒过火会苦，就只能倒掉了。
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