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[导读]：干锅连藕鸭的做法菜谱为您推荐大图正宗的干锅连藕鸭的家常做法，干锅连藕鸭的做法步骤图解，更多家常干锅连藕鸭怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
干锅
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
鸭900克
藕250克
芹菜100克
花椒1克
红辣椒6个
大蒜5瓣
葱15克
姜5克
细砂糖10克
3人份
辅料
others
料酒2大勺
白醋1勺
老抽1大勺
生抽1大勺
盐少许
干锅连藕鸭的做法
步骤
step
1
鸭子洗净，剁成小块
步骤
step
2
藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
步骤
step
3
鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用
步骤
step
4
取一只小碗调汁，倒入糖和生抽
步骤
step
5
倒入老抽和料酒一起调成酱汁
步骤
step
6
小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱、姜、蒜
步骤
step
7
转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅
步骤
step
8
倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可
步骤
step
9
煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒
步骤
step
10
加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可
干锅连藕鸭的成品图
干锅连藕鸭的烹饪技巧
技巧
tips
1、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好；
2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑；
3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味；
4、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄；
5、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。
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