偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛
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工艺
蒸
口味
香辣味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
鱼一条
虾5只
日本豆腐一个
辅料
others
红辣椒几个
青辣椒几个
线椒一个一个
葱花几根
姜末适量
蒸鱼豉油20毫升
盐适量
料酒15毫升
油适量
偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛的做法
步骤
step
1
将鱼去鳞开膛后切下头尾,鱼身用刀横向抵着鱼骨取下两块厚鱼片,鱼尾横向剖开后取下鱼骨让鱼尾巴立起来,将鱼腩部分的鱼骨片下,稍微修平鱼肉两边,保留鱼腩部分的鱼肉完整。
步骤
step
2
沿着鱼背将鱼片切成宽约8片梳子状,底部相连不要切断。
步骤
step
3
将虾去壳去虾线,剥出虾仁,加入一勺料酒和适量姜丝腌制十分钟。日本豆腐切厚片,线椒切圈、姜切姜片,葱切葱花备用。
步骤
step
4
姜片铺盘底,将鱼肉撒上适量盐和料酒腌渍15分钟,鱼头鱼尾摆放在盘子里,鱼身部分摆放在两边,将鱼背部分向后翻折,这样视觉上比较立体,受热也更均匀。
步骤
step
5
两片鱼片的中间摆上日本豆腐,日本豆腐上摆放上虾仁,鱼身上摆上葱段去腥。
步骤
step
6
将鱼放入蒸锅,根据鱼的大小,大火蒸8-10分钟,一般1斤大小的鱼上汽后蒸8分钟就可以了。
步骤
step
7
可以在鱼嘴里放入一颗
在鱼肉部分撒上一排剁辣椒,鱼背翻折部分码放上线椒圈,最外面撒上香葱,最后在鱼嘴里塞上一颗小番茄,小番茄寓意鸿运当头哦。沿着盘边淋上蒸鱼豉油。
热油烧至冒烟,滋啦一下将油泼在鱼上,将葱花、剁椒浇熟激香;热油一下子淋上去,整个屋子都是幸福的味道,年年有鱼就在您家落户啦。
偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!的成品图
偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!的烹饪技巧
技巧
tips
鱼片切不好的话,可以买鱼的时候请店来办代为切好。鱼的种类可以按喜欢换成其它,不过最好用刺稍微少一点的。
背上的配菜日本豆腐和虾也可以换成年糕配肉糜、粉丝和扇贝等等。
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