翡翠金银丝
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工艺
炒
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
中级掌勺
主料
main
韭菜苔1小把
黄豆芽80克
鸡蛋1个
红辣椒1/2个
瘦肉100克
3人份
辅料
others
盐4克
酱油1汤匙
料酒1汤匙
鲍鱼汁1汤匙
鸡粉2克
油适量
淀粉1茶匙
香油少许
翡翠金银丝的做法
步骤
step
1
所有食材:韭菜苔、瘦肉、鸡蛋、黄豆芽、红辣椒
步骤
step
2
瘦肉洗净切丝,调入盐、酱油、料酒、香油、淀粉、搅拌均匀,腌制片刻。鸡蛋敲破划散,豆芽摘洗干净,辣椒洗净切丝,韭菜苔洗净切段
步骤
step
3
锅里放少许油烧热,倒入蛋液煎成蛋皮,盛起切丝
步骤
step
4
继续加油热锅,倒入腌制过的肉丝,大火快速爆炒至熟,盛起放在一旁备用
步骤
step
5
原锅放入黄豆芽、韭菜苔快速煸炒片刻
步骤
step
6
加入辣椒丝
步骤
step
7
调入鲍鱼汁,少许盐
步骤
step
8
加入炒熟的肉丝
步骤
step
9
加入鸡蛋丝,翻炒均匀即可
翡翠金银丝的成品图
翡翠金银丝的烹饪技巧
技巧
tips
肉丝先腌制片刻容易入味,煸炒后口感鲜嫩,最后加入炒匀即可。韭菜苔的花蕾要摘掉丢弃,豆芽的根部也要去除,再烹调。整个菜大火快炒就成。
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