牛气充天——牛肉炒花菜

发布时间：2021-10-01 07:10:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 家常味

时间 30分钟

难度 新手尝试

主料 main

牛肉50克 花菜150克 木耳10克

辅料 others

盐少许 食用油适量 葱少许

牛气充天——牛肉炒花菜的做法

步骤 step

花菜又叫菜花，把它一个一个掰下来，掰成小块，用清水冲洗干净，锅里放入适量的清水，加一点点盐，烧开后，把花菜放进去焯水，加盐目的是保持花菜本身的颜色，焯水是为了让花菜在接下来炒制中可以节省时间，

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焯好水后迅速把花菜捞出来，投入到凉水中，再换几次水，目的是把焯好水的花菜彻底冲凉，这样能保证花菜口感清爽，而不会很软，

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接着把花菜控干水分备用，

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木耳用凉水来泡发，口感更清脆，而且泡得更大，当然如果特别着急，可以用热水来泡发，节约时间，

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葱切碎，

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牛肉切片，

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锅里放入适量的食用油，油热后先放葱花来爆香，

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接着放入木耳和牛肉片一起翻炒，炒一会就可以了，

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再倒入花菜一起翻炒，因为这些食材基本都是熟的，所以不需要炒很长时间，

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最后加入适量的盐调个味就可以出锅了。

技巧 tips

1. 花菜焯水的目的一是去除农药，二来断生，让这个菜更快出锅。花菜焯好水要用凉水彻底冲凉，目的在于保持花菜脆爽的口感，不至于过于绵软，不好吃。
2. 木耳尽量用凉水来泡发，一是口感更好，二是可以泡得更充分，更大。
3. 这个菜不要加酱油，酱油会破坏菜品的颜色。

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