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[导读]：水煮豆花鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的水煮豆花鱼的家常做法，水煮豆花鱼的做法步骤图解，更多家常水煮豆花鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
香辣味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
豆花500克
胖头鱼1条
辅料
others
辣椒粉2茶匙
菜籽油50克
鸡粉1茶匙
胡椒粉1茶匙
小葱3根
泡椒20克
花椒粉2茶匙
干辣椒15克
生粉1茶匙
蚝油2茶匙
料酒3汤匙
花椒15克
大蒜4瓣
郫县豆瓣酱2汤匙
水煮豆花鱼的做法
步骤
step
1
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
步骤
step
2
从尾部开始起刀剔下鱼肉
步骤
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3
剔下的鱼骨部分剁断
步骤
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4
将鱼肉用斜刀片成鱼片
步骤
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5
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
步骤
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6
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
步骤
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7
泡椒和泡姜切成末
步骤
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8
准备蒜、花椒和干红辣椒
步骤
step
9
豆花事先用小火煮热
步骤
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10
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
步骤
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11
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
步骤
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12
在放入泡姜和泡椒炒香
步骤
step
13
加入高汤或者清水
步骤
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14
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
步骤
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15
放入鱼头和鱼骨烧开
步骤
step
16
再调入1勺食盐和2勺料酒
步骤
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17
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
步骤
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18
将煮好的豆花倒入容器里
步骤
step
19
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
步骤
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20
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
水煮豆花鱼的成品图
水煮豆花鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
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