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工艺
蒸
口味
家常味
时间
90分钟
难度
中级掌勺
主料
main
梅干菜200克
五花肉一大块
3人份
辅料
others
料酒10克
白糖一勺
红糖一勺
酒酿一勺
葱一段
姜2片
八角一个
草果一个
盐少许
蚝油8克
生抽8克
老抽5克
水淀粉少许
黄酒适量
白酒适量
超级下饭的梅菜扣肉的做法
步骤
step
1
准备梅干菜和五花肉（我一共泡了400克梅干菜，准备了四斤五花肉，制作时候给的调料是一份的量，大家可以灵活运用）。
步骤
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2
梅干菜用温水提前泡发好，然后洗几遍去除泥沙，千万别洗太多遍了，梅菜没有味道了。然后挤干水分备用，水分不用特干。
步骤
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3
五花肉提前去除血水洗净，凉水下锅，加适量料酒，葱姜，水开煮20分钟，去除浮沫，捞出。
步骤
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4
将肉表面均匀抹上一层红糖，白酒，和老抽，放盆里静置一会，翻面再腌制一会。
步骤
step
5
然后将肉放七成热的油锅里面四面都要炸，肉皮要炸鼓起来点（一定用锅盖挡在前面，特别爱蹦油，注意安全别烫伤了）。
步骤
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6
然后捞出放冷水中泡，去除多余的油。
步骤
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7
捞出切片。
步骤
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8
将刚才腌制肉的料汁，加适量生抽，蚝油，盐，酒酿（汁），黄酒拌匀，加肉片腌制10分钟。
步骤
step
9
锅里加适量的油，油开后加泡好的梅干菜翻炒，加适量料酒，老抽，生抽，白糖翻炒好备用。
步骤
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10
取一个大点深点的碗，将腌好的肉片如图一层层铺好。
步骤
step
11
然后将炒好的梅菜铺上，将腌肉料汁均匀倒上，加一个八角和草果埋在梅菜里面。蒸锅上汽蒸一个半小时（90分钟）。
步骤
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12
蒸好后，表面扣一个盘子。将多余的汤汁倒出来备用。
步骤
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13
倒出来的梅菜扣肉。
步骤
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14
准备适量水淀粉。
步骤
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15
锅烧热，加倒出来的汤汁加入，适量水淀粉勾薄芡，然后淋一点熟油，这样芡汁更亮。
步骤
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16
均匀的浇在扣肉上，制作完成。
超级下饭的梅菜扣肉的成品图
超级下饭的梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧
tips
小提示：炸肉时候一定要做防护，避免烫伤。
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