土豆去皮洗净切成滚刀块，这样做能让土豆更加入味，

大蒜去皮，切成末，姜切成丝，干辣椒切成段，辣椒籽大部分被去掉了，这样不至于太辣，太辣会把大虾的鲜味盖住的，

大虾去头，去泥线，清洗干净，这里选用的大虾是海虾，因为海虾更鲜美，营养也更丰富，由于这个海虾有些大，所以把头部去掉了，如果为了更好看，可以选用稍小一点的虾，保留虾头也会让这道菜更加有观赏性，

锅里放适量的食用油，油热后先放入土豆块，滚刀块可以让土豆有更多面接触到油，煎出来会更香，

小火慢慢煎，煎至土豆成金黄，取出备用，不要着急，大火容易把土豆煎糊，

锅里再放入适量的油，放入大虾，大约煎1分钟左右，取出备用，具体时间要根据虾的大小来决定，小点的可以减少时间，目的是将虾煎半熟，锁住鲜味，

锅里再入食用油，油热后放入蒜末，姜丝，干辣椒段翻炒至蒜末金黄，

加入大虾翻炒，这里用蒜末，是因为大蒜更能激发出虾的鲜，而且蒜香也能让这道菜更好吃，

再加入土豆块一起翻炒均匀，加少许盐调味出锅。