山西剪刀面
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工艺
煮
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
面粉500克(250克)
鸡蛋两个
清水150克(75克)
2人份
山西剪刀面的做法
步骤
step
1
面和水称重准备好,鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清,蛋黄看炒菜时能否用上。
步骤
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2
边淋少许水,边揉,先把干面粉揉成絮状,一边淋水一边把面揉成团,边揉边搓面盆四周,可以使盆光。
步骤
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3
手沾水再揉面团,这样就可以使手光,先简单和起面团,醒几分钟,再揉面团很容易就把面团揉光滑了,面光。
步骤
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4
揉好的面团,盖上盖子醒面十分钟。
步骤
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5
面醒好后,刀切分段,面少不分也行。
步骤
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6
把小面团再揉成锥形,哈哈!我的也不像锥形。
步骤
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7
揉好的面团,怕干皮,就盖上干净布子。
步骤
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8
剪刀沾干面粉,左手握面团转,右手开始剪面,剪刀下的深,剪得粗,剪刀下的浅,剪得细,长短和剪刀的长短有关。
步骤
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9
剪面。
步骤
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10
转圈一层一层剪,不够光滑时,可以撒少许面粉揉两下,再继续剪,剪下的面上可以撒少许干面粉,不过,这个硬度不会太粘。
步骤
step
11
锅开以后,左手用刀铲起面,右手帮扶着,把面下入锅里。
步骤
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12
面放入后,筷子搅拌两下,防止粘连,面大概煮五分钟就熟了,如家中有小孩和老人,可以多煮一下。
步骤
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13
面出锅啦!
步骤
step
14
配上西红柿炒鸡蛋,可以加少许山西醋,辣椒,盐,拌起面,这碗山西家常剪刀面,大家喜欢吗?
山西剪刀面的成品图
山西剪刀面的烹饪技巧
技巧
tips
和硬面的小经验:每次下水不要太多,下水多,水用完了,面还没和起来,先简单和起面团,这时表面并不光滑,让面稍醒几分钟再揉,面团就很容易揉到光滑。剪刀可以沾干面粉好剪,如果和面时没有加鸡蛋清,水量可稍稍调整。
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