四喜丸子
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工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
猪肉(肥瘦)400克
荸荠4个
3人份
辅料
others
高汤500克
水淀粉2大勺
葱姜汁40毫升
料酒1小勺
白糖1/2小勺
生抽2勺
胡椒粉少许
淀粉1.5大匙
鸡蛋清1个
芝麻油1/2小勺
大葱1段
生姜1小块
八角1个
桂皮1小块
老抽1大匙
冰糖20克
盐适量
食用油适量
四喜丸子的做法
步骤
step
1
调料1:葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙;
调料2:料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量;
调料3:大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。
准备好各种原料,荸荠洗净去皮待用
步骤
step
2
猪肉剁成小肉丁(不用剁太碎)
步骤
step
3
肉馅中分次放入葱姜水,朝一个方向搅匀上劲,再放入调料2中的全部调料
步骤
step
4
将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲
步骤
step
5
将荸荠切成小粒,放入肉馅中
步骤
step
6
将肉馅继续朝一个方向搅匀
步骤
step
7
然后分成四份,分别团成圆球状,做成大丸子(将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实)
步骤
step
8
锅中放入适量的油,烧至六七成热,下入丸子,炸至丸子表面金黄(不用完全熟透)
步骤
step
9
另起锅,放入高汤与调料3中的全部调料,烧开
步骤
step
10
放入炸好的丸子,盖盖,中小火炖煮约40分钟
步骤
step
11
取适量煮丸子的汤,倒入水淀粉,烧开成芡汁
步骤
step
12
将芡汁浇在煮好的丸子上即可
四喜丸子的成品图
四喜丸子的烹饪技巧
技巧
tips
1、肉馅不用剁得太细,先将肉切成粒,再稍剁即可,不用剁成肉泥;
2、做丸子时,要将丸子在两手间反复摔打,使丸子更加紧实,可用清水将手掌打湿,这样可防止肉馅粘手;
3、炸丸子的时候,油温稍高一些,不用将丸子炸透,表面炸成金黄就可以了;
4、调料1中的葱姜水做法:将葱姜切丝,倒入开水,浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要,剩下的就是葱姜水了。
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