砧板：

选用四肥六瘦的猪肉500克，入绞肉机内绞成比较粗的蓉，加葱姜水250克、鸡蛋2个、馍花30克、山药粒50克、盐5克搅打上劲后，汆成大丸子。

蒸箱：

取丸子4个放入碗内，加香料水1千克蒸1小时。

炉头：

取蒸丸子的原汁50克烧热，加湿淀粉5克勾芡，浇在丸子上，撒葱花2克即可。

特色：加入馍花肉更酥，用香料水蒸制入味

这道菜是传统八大碗中的一个，但是猪肉在制作时进行了改良，在猪肉中加入了馍花和山药粒，使菜品口味立刻得到提升，山药丁解腻，馍花能增加丸子酥的口感。

馍花：

馒头晒干后，用手捏碎即可，加入肉里可以增加其黏性，还能使菜有较酥的口感。

香料水：

八角、草果各30克，香叶50克，桂皮10克，高汤2千克，加厨邦酱油25克、厨邦鸡粉10克，熬制1小时。