腊肉干锅土豆片
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工艺
炒
口味
香辣味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
土豆1个
腊肉120克
3人份
辅料
others
胡萝卜1根
尖椒1个
葱1段
蒜3瓣
郫县豆瓣酱1小勺
糖5克
料酒1大勺
六月鲜酱油1小勺
腊肉干锅土豆片的做法
步骤
step
1
土豆、胡萝卜去皮
步骤
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2
腊肉洗净后冷水,加葱、蒜入锅煮20分钟
步骤
step
3
胡萝卜切象眼片
步骤
step
4
土豆也切成象眼片
步骤
step
5
过清水洗去表面淀粉后再沥干水分
步骤
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6
尖椒斜切成片,葱、蒜切末
步骤
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7
锅里加热少量油将土豆片分次加入
步骤
step
8
煎至两面金黄盛出备用
步骤
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9
把胡萝卜片也煎一下
步骤
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10
腊肉捞出切片
步骤
step
11
另起锅加少量油,先放入郫县豆瓣酱炒出红油后爆香蒜末和葱末
步骤
step
12
倒入腊肉炒香,烹入料酒去腥
步骤
step
13
倒入土豆片和胡萝卜片,加入白糖,烹入六月鲜酱油,翻炒均匀
步骤
step
14
最好加入尖椒片翻匀即可出锅
腊肉干锅土豆片的成品图
腊肉干锅土豆片的烹饪技巧
技巧
tips
1、土豆片尽量切薄一点,这样吃油少,不用油炸直接少许油就煎至香酥。
2、切好的土豆片要用清水洗去表面的淀粉,这样既不易糊锅又口感好。
3、油煎前,土豆片要用厨房纸吸去表面水分。
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