肉丝剪刀面
[导读]:肉丝剪刀面的做法菜谱为您推荐大图正宗的肉丝剪刀面的家常做法,肉丝剪刀面的做法步骤图解,更多家常肉丝剪刀面怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
面粉200克
土鸡蛋1个
水90毫升
里脊肉100克
胡萝卜1根
尖椒1个
辅料
others
大蒜5瓣
盐5克
老抽2克
玉米淀粉2克
料酒3克
生抽3克
陈醋适量
花生油适量
肉丝剪刀面的做法
步骤
step
1
面粉里面打入一颗鸡蛋,撒一点点盐(1g左右),鸡蛋和盐可以让面吃起来更劲道。
步骤
step
2
一边倒凉白开,一边用手将面粉拌成面絮直至无干面粉,最后将面絮揉成光滑的面团,包上保鲜膜饧30分钟。
步骤
step
3
里脊肉切丝,加盐2g、老抽、料酒和玉米淀粉拌匀腌制15分钟。
步骤
step
4
大蒜切片,尖椒和胡萝卜洗净切丝。
步骤
step
5
醒好的面团重新揉两分钟至表面光滑后揉成团(可分割成若干等份后操作)。
步骤
step
6
用厨房剪刀从面团上剪出如图所示的长条(剪面时需剪几刀转动一下面团,待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪,面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定),记得撒一些面粉防止剪好的面条粘连。
步骤
step
7
开一锅水,下剪好的面条煮至面条熟透捞出控水(天热了还可以将煮好的面条过一下水口感更劲道利落)。
步骤
step
8
炒锅烧热后放入适量的花生油,下腌制好的肉丝快速翻炒至变色,然后下蒜瓣炒出香味。
步骤
step
9
放入切好的尖椒、胡萝卜丝,调入2g的盐翻炒至胡萝卜断生。
步骤
step
10
下煮好的剪刀面,调入一大勺的蚝油和3g的生抽。
步骤
step
11
翻炒均匀至剪刀面表面裹上蚝油汁,最后浇上一勺陈醋拌匀关火食用。
肉丝剪刀面的成品图
肉丝剪刀面的烹饪技巧
技巧
tips
1.和面时打入一颗鸡蛋,放一点点盐,可以让面条的口感更劲道、爽滑。
2.剪剪刀面是个需要耐心的细致活,剪面时需剪几刀转动一下面团,待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪,面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定,并且剪好的面条需要撒上干粉防粘。
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