把所需要的食材准备好，按需称取好，图上依次是香葱、带皮猪里脊肉、饺子专用麦芯粉、生姜。

先称取好饺子专用麦芯粉，倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。

把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团。

揉好的面团放进保鲜袋里，静置松弛20-30分钟。

处理食材，香葱去根须和变黄的葱尾部分，生姜去皮。

香葱切成小段，生姜切成姜丝，放入料理机里，加入清水，打成姜葱汁。如果没有料理机的可以只把姜葱泡冷水。

搅打好的姜葱汁用纱布过滤一下，只用姜葱汁。

处理带皮猪里脊肉，把猪肉切成小块，方便用绞肉机绞碎一点。

切好的猪肉块放入绞肉机里，加入食盐，启动绞肉机。

绞肉中途，分2、3次把姜葱汁加入肉里，搅打到充分再加下一次，姜葱汁不会全部用完。

绞好的肉适当加点生抽、花生油，拌匀后放冷藏静置备用。

接下来做饺子皮，先把面团用擀面杖压一压扁。

然后把面片慢慢擀开，擀成约1mm厚度或者更薄都可以。

如果有压面机也可以用，比手擀更方便，从压面档最大到最小反复压。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩。

也可以压得很薄

不管是手工擀面或者机器压面，最后把面片切成大约6厘米见方大小的面皮。

包法随意，肉馅要适中，太多不好包，把肉馅放中间，然后把面皮四周捏紧就行。做好的馄饨可以现吃，也可以冷冻保存。

锅里煮一锅沸水，按照个人食量放入包好的馄饨煮。

做个简单的汤汁，生抽、鸡粉、适量香油混合就行，如果有高汤的用高汤。煮好的馄饨捞出来放入碗里，加点香葱碎就可以开吃了。做好的馄饨趁热吃，煮好的馄饨色泽乳白透亮，口感劲道又爽滑。