手抓羊肉

发布时间：2021-10-15 13:21:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 咸鲜味

时间 90分钟

难度 初中水平

主料 main

羊排1500克

辅料 others

葱半根 姜5片 花椒少许 椒盐10克 盐少许 香菜少许

手抓羊肉的做法

步骤 step

选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料

步骤 step

羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味

步骤 step

大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开

步骤 step

开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。
这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。
盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎

步骤 step

煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。
一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁

步骤 step

取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀

步骤 step

用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐

步骤 step

装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈

步骤 step

随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。
吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾，沾上椒盐，更能衬托出羊肉的鲜美。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦

技巧 tips

一道粗犷霸气的美食，一口下去，瘦肉软烂而不柴，肥肉香滑而不腻，满口肉香，回味无穷。
可以沾食椒盐或者红油辣子、蒜泥，还可以就着生皮牙子（圆葱）一起吃，无论怎么吃，都是极好的美味。
注意事项：
1、选料是关键，选得一块上好的羊肉，此菜就已经这成功大半了；
2、煮焖结合；
3、原汤浸泡冷却。

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