海鲜粉
海鲜粉的做法
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先把粉丝用清水冲洗一下,去除表面的灰尘,再放到合适的容器里,用热水浸泡来泡发,具体时间要根据所使用的粉丝品种来定,泡没泡好可以提起一缕粉丝,放到嘴里嚼一下,如果有一定的劲道,也软了就可以捞出来了,把泡好的粉丝铺在不粘锅底下,
2
花蛤用清水冲洗干净就可以了,因为地域的不同,所以花蛤在每个地方的叫法不同,另外处理也不同,我们这里花蛤也叫蚬子,卖家在卖的时候已经把花蛤浸泡在海水里了,目的是让它有充分的时间来吐出壳里的泥沙,这样买回家就不用耗费时间吐泥沙了,海虹清洗起来略麻烦一些,因为海虹不像花蛤是埋在泥沙里的,而是养在筏子上的,成串的在一起成长,所以它们固定的方式有点像树上结果实一样,这样导致海虹清洗的时候要刷干净外壳,还要尽量拽出夹在海虹壳里的杂质,再把花蛤和海虹分别摆在粉丝上面,
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来调一碗酱汁,酱油、蚝油、米醋和糖放在一个空碗里,搅拌均匀就可以了,不需要放盐哦
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大蒜去皮,切成碎末,平底锅里放少许食用油,油热后把大蒜末放进去煸炒,注意这个时候不能用大火用急火来炒,不然大蒜末会被炒糊的,要用小火来慢慢炒出蒜香味,同时大蒜末也变成微微发黄,就可以出锅备用了,
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把炒好的大蒜倒到花蛤和海虹上,再浇上调好的酱汁,尽量均匀些,盖上锅盖中小火来煮,注意不需要加一滴水,也不需要加盐,一般上汽后开始计时,差不多3分钟左右就可以出锅了,具体的还要看花蛤和海虹的个头大小,大些的用的时间稍多些,小的可以稍少些,熟了的标准就是几乎都张口了,就可以出锅品尝了。
海鲜粉的成品图
海鲜粉的烹饪技巧
1.花蛤和海虹一定在清理干净,如果花蛤含有泥沙有条件的可以用海水来浸泡,浸泡足够长的时间就可以吐干净泥沙,如果没有海水,也千万不能用清水,可以在清水里放一勺盐,制造出与海水类似的环境让它吐泥沙。海虹在去掉夹在壳中间的杂质。
2.炒大蒜的时候一定要小火,火候掌握不好,炒出来的蒜就容易糊。
3.调的酱汁不易液体太多,因为海虹是合着的,一加热一张口就会把壳里的水份流出来,如果酱汁过多,做出来的效果就是水水的,这也是为什么不需要加一滴水的原因。
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