先将土豆去皮，洗干净后切成一口大小的薄片。

接着咱们来处理青椒，我喜欢用螺丝椒，弯弯曲曲的那种，它肉质脆嫩还不辣，炒菜百搭很好吃。把青椒剖开，去除籽，切成麻将大小的片状。

腊肉也切成跟土豆差不多大小的薄片。
还有喜欢的其他蔬菜都可以放。

锅里什么都不用放，开小火后直接将腊肉片一块块摆进去。（我用了煤气炉最里面的一个小圈）肉片平摊在锅底，慢慢的翻炒煸出猪油。肉片慢慢变得卷曲，析出的油越来越多。直到肉皮焦脆就可以出锅了，
看，锅底已经收集到薄薄一层油了。

接着倒入切好的土豆片，先翻炒均匀，让它们每片都裹上薄薄的油脂，再平摊慢慢煎。

大约煎三五分钟，土豆片变得外皮焦黄香脆，内部也就熟透了。

加入青椒，跟土豆片一起翻炒均匀。因为青椒易熟，太早放入会过于软烂。保持一点生脆的口感还是熟透的?自己喜欢就好。

加入一勺豆瓣酱调味，不够咸可以加一点点盐。再把腊肉倒回锅里。翻炒混合均匀即可出锅了！最后洒一点白芝麻装饰！
红黄绿交通灯一样的颜色搭配挺好看哒！这道菜有腊肉的烟熏香味，青椒略脆嫩，土豆炸到脆皮焦边，无油做干锅菜成功！