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[导读]：鸡蛋酱的做法菜谱为您推荐大图正宗的鸡蛋酱的家常做法，鸡蛋酱的做法步骤图解，更多家常鸡蛋酱怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
新手尝试
主料
main
甜面酱2汤匙
黄豆酱2汤匙
鸡蛋3个
辅料
others
白糖1汤匙
料酒1勺
葱1段
蒜2瓣
大料2瓣
白胡椒粉少许
鸡蛋酱的做法
步骤
step
1
葱、蒜切碎粒备用
步骤
step
2
甜面酱和黄豆酱混合均匀
步骤
step
3
加入糖和水调匀备用
步骤
step
4
鸡蛋打入碗中，加白胡椒粉
步骤
step
5
充分搅打均匀（最好打出泡沫）后加入一勺水搅匀
步骤
step
6
锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用
步骤
step
7
锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣炸成紫色捞出不用
步骤
step
8
倒入调和好的酱汁慢慢煮开
步骤
step
9
下入葱、蒜碎烹入料酒煮至变色
步骤
step
10
重点来了，就是这个食用碱，这可是酱好吃的秘密
步骤
step
11
加入黄豆粒大的一点碱面（千万不要多，多了会发苦的）
步骤
step
12
转中小火咕嘟5分钟（可适量加一点开水）
步骤
step
13
酱色变得油亮了，加入炒好的鸡蛋碎
步骤
step
14
搅匀即可出锅
鸡蛋酱的成品图
鸡蛋酱的烹饪技巧
技巧
tips
1：酱一定要小火咕嘟一会才好吃。
2：大家都知道酱是发酵而成的，多少都会有酸味，加入碱面可以中和酱的酸味，不易太多，根据酱的多少大概绿豆粒或是黄豆粒大小就可。
3：油要放得稍微多一些，炸得酱才好吃。
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