油面筋塞肉

发布时间：2021-10-14 16:15:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 酱香味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

油面筋12个 五花肉200克 香菇(干)8朵 4人份

辅料 others

香葱3-5棵 姜4片 黄酒3克 豆瓣酱8克 白胡椒粉2克 盐2克 有机酱油8克 白糖5克 水适量 花生油

油面筋塞肉的做法

步骤 step

五花肉去皮洗净，用细切粗剁的方式剁成肉馅，剁的时候加一点黄酒去腥。香菇提前泡发后去蒂切小丁，香葱切末备用，豆瓣酱提前剁几刀将酱里面整颗的豆子剁碎。

步骤 step

剁好的肉馅同香菇、香葱混合，加豆瓣酱、白胡椒粉、盐和白糖（2g左右），顺着一个方向搅拌至肉馅上劲、有粘性。

步骤 step

用筷子将油面筋戳个洞，小心的旋转筷子将油面筋里面的组织戳塌陷呈空心状，小心别把油面筋戳破了。

步骤 step

将处理好的肉馅装入裱花袋中，剪个筷子头粗细的口，用裱花袋将肉馅挤到油面筋里面。

步骤 step

平底锅放适量的花生油，下姜片、葱段炒出香味。

步骤 step

放入塞满肉馅的油面筋，洞口朝下，小火煎半分钟定型。

步骤 step

调入适量的有机酱油和白糖（3g左右），加热水至油面筋的1/2处，大火烧开转小火煨20分钟至面筋变软，中途记得将面筋翻面。

步骤 step

待面筋全部变软后，转大火收汁即可出锅食用。

技巧 tips

1、调馅之前要先将豆瓣酱提前剁两刀，将豆瓣酱里整颗的豆子剁碎，要不然往油面筋里面挤肉馅的时候容易塞住也影响口感。
2、肉馅不易调的太咸，后期加了汤汁小火煨煮后会增加其咸度，掌控不好咸度的话可以提前炒一小勺肉馅尝一下甜咸。

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