豆角焖面
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工艺
焖
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
四季豆500克
五花肉180克
面条(生)480克
辅料
others
八角1个
葱白1小段
大蒜5瓣
盐2克
玉米淀粉3克
黄酒3克
老抽5克
生抽8克
热水400毫升
花生油适量
豆角焖面的做法
步骤
step
1
四季豆洗净,撕去两侧的筋儿。
步骤
step
2
用手将四季豆掰成寸段。
步骤
step
3
五花肉切丝,加盐1g,玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟。
步骤
step
4
葱白、大蒜切末,准备好八角备用。
步骤
step
5
炒锅预先烧热,加适量的花生油,油温热后下葱末、八角煸炒出香味。
步骤
step
6
下腌制后的肉丝,快速滑散至肉丝变色。
步骤
step
7
调入一勺的老抽,翻炒至肉丝上色。
步骤
step
8
下四季豆,调入盐1g,翻炒至豆角变色。
步骤
step
9
调入400ml的热水(没过豆角即可)、8g左右的生抽,大火煮开,转小火煮半分钟。
步骤
step
10
转小火,将煮开的汤汁大部分盛出到碗里备用,留一小部分在锅底防粘、防干烧。
步骤
step
11
将豆角和肉丝均匀的摊在锅底,将鲜面条铺在豆角上面,铺一层面条浇一勺刚刚盛出的汤汁在面条上面,以此类推直至铺完所有的面条。
步骤
step
12
盖上锅盖,小火焖10-12分钟,至锅底的汤汁基本收干,用筷子将面条同豆角和肉丝拌匀,出锅前撒上一些蒜末提味味道更佳。
豆角焖面的成品图
豆角焖面的烹饪技巧
技巧
tips
暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。
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