奶黄包
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工艺
蒸
口味
奶香味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
面粉250克
3人份
辅料
others
水120克
酵母粉1克
白糖75克
澄粉10克
黄油40克
奶粉25克
鸡蛋80克
吉士粉60克
奶黄包的做法
步骤
step
1
黄油室温软化
步骤
step
2
用打蛋器打至顺滑
步骤
step
3
加入白糖打至发白
步骤
step
4
分三次加入打散的鸡蛋搅打均匀
步骤
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5
如图
步骤
step
6
吉士粉、奶粉、澄粉混合过筛
步骤
step
7
加入搅拌好的糊中
步骤
step
8
搅拌均匀
步骤
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9
上锅蒸30分钟左右
步骤
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10
其中每间隔10分钟取出一次,搅拌均匀后再上锅蒸
步骤
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11
蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放进冰箱冷藏1小时以上
步骤
step
12
酵母粉和温水搅拌均匀,静置3分钟左右,倒进面粉中搅拌成絮状
步骤
step
13
揉成光滑的面团,表面盖保鲜膜发酵
步骤
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14
冷藏好的奶黄馅搓成圆球
步骤
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15
面团发至2倍大
步骤
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16
取出排气,分成大小差不多的剂子
步骤
step
17
取其中一个面团,擀成中间厚边缘薄的圆形面片,我这个是直接用手捏出来的形状
步骤
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18
包馅
步骤
step
19
搓圆,等全部奶黄包做好后静置20分钟二次发酵好后上锅蒸15分钟,上气后开始计时
步骤
step
20
成品图
奶黄包的成品图
奶黄包的烹饪技巧
技巧
tips
蒸好后的奶黄包不要马上拿出来,等3至5分钟后再拿,避免遇冷空气回缩。
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