Polish中种面包

发布时间：2021-10-13 21:25:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 90分钟

难度 初中水平

主料 main

高筋面粉200克 鸡蛋49克 奶粉15克 牛奶70克 黄油15克 酵母2克 食盐2克 白砂糖40克 4人份

辅料 others

高筋面粉50克 水50克 酵母1克

Polish中种面包的做法

步骤 step

50克高筋面粉、50克水加1克酵母粉搅拌均匀，提前低温冷藏发酵十来个小时

步骤 step

发酵好的加入200克高筋面粉、70克牛奶、49克鸡蛋、40克白砂糖、15克奶粉、2克酵母、2克食盐揉光滑之后加入黄油揉出薄膜，放到温暖的地方发酵到两倍大

步骤 step

我称了一下，大概450克多一点，分成三个均等的面团

步骤 step

排气滚圆之后取一个剂子擀开成长椭圆形

步骤 step

从上向下卷起来

步骤 step

三个面团都整理好了之后放进涂了黄油的吐司盒里面第二次发酵

步骤 step

发酵到和模具差不多高的时候放进烤箱里面最下一层，170度上下火45分钟，如果上层颜色太重就加盖上锡纸

技巧 tips

　　酵头发酵的时候不一定非要那么久，常温下两个小时发酵到里面充满孔洞也行，但是做出来口感没有低温发酵的号，我都试过，想要撕着吃还是推荐低温发酵哦。

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