紫苏炒青蛳

发布时间：2021-10-13 14:36:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 香辣味

时间 5分钟

难度 初级入门

主料 main

螺蛳500克 2人份

辅料 others

紫苏叶5片 姜片3片 蒜4瓣 盐1/2茶匙 黄酒2茶匙 生抽2茶匙 植物油2汤匙 干辣椒6个 花椒16粒

紫苏炒青蛳的做法

步骤 step

螺蛳买回来剪去屁股，用清水养一天，里面滴几滴植物油让螺蛳吐一下泥沙，顺便让小螺蛳尽量多的跑出

步骤 step

所有配料

步骤 step

吐干净以后洗去小螺蛳，反复把螺蛳表面的青苔搓洗干净

步骤 step

炒锅里放略多的油，下姜丝跟蒜片爆香，爱吃辣的在这个步骤一起加干辣椒

步骤 step

放入螺蛳旺火爆炒一分钟，让每颗螺蛳都均匀受热

步骤 step

在锅沿烹入黄酒去腥

步骤 step

烹入少许清水，盖上锅盖煮2、3分钟

步骤 step

加盐和生抽，再大火翻炒一分钟，看螺盖全部脱落就说明熟了

步骤 step

加切碎的紫苏即可出锅

技巧 tips

　　如果螺蛳的量不是特别多，一斤上下的话前后一共大火5分钟也就熟了，煮太久肉了老了，而且缩的一点点大，还有，螺蛳出锅一定要有汤汁，没有汤汁浸泡着会很难吸，然后建议菜场买的不是清水抓的螺蛳，先放开水中汆熟再炒，调味汁先调好，猛火快炒。

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