每每去夜市的烤摊上螺都是必点的。喝着啤酒吃着螺，这才是夏天的享受。有时吃不尽兴还要打包一份带回去继续吃。不过总觉外面的螺没洗干净，经常会有沙，所以还是喜欢在家自己做，天热起来，关起门来，开着空调、吃着螺、喝着冰啤酒，最最喜欢啦，哈哈。

紫苏炒螺的做法:

、买回来的螺先用水养一天，下少量的香油，有助于螺快速吐干净沙子。

2、将螺洗干净后，用钳子把螺的尖的一边剪去(也可以在市场买剪好的，省去这一步)。

3、将剪好的螺再次抛洗干净。

4、锅中注入水放入姜片烧开后，倒入洗干净的螺焯水一遍后捞起沥干水。

5、炒锅烧热后，下油，倒入姜蒜和豆鼓煸出香味。

6、倒入螺，翻炒均匀，再放入辣椒。

7、放入紫苏和水淀粉。

8、加入两勺耗油和适量的盐翻炒均匀后再加入适量的温水。

9、加盖焖煮8分钟，待汤汁收地差不多干就可以了。

成品图:

如何清洗田螺:

1，买的时候注意买活的刚打回来的(观察尾部会动的多为好)。

2，回家后放到盆里倒入清水养两天，注意水面要盖过所有田螺。

3，还要在盆里水中滴上几点生菜油(隔绝空气，让田螺活动出来寻找空气)。

4，几小时后，田螺会慢慢爬到盆边呼吸吐故纳新，把脏东西吐出来，这时候，不要去惊动他们，让他们尽量吐出脏东西。

5，到晚上，换一次水，把脏东西清掉洗一次，清洗时，边洗边搅动田螺，尽量多的洗掉脏污物，然后再按第二、三条换好清水;第二天早上在换洗一次;两天内换水4次就差不多了。

6，要烧吃前再洗一次，洗好后，用斜口钳夹掉田螺尖尖头(约4毫米，这样吃时可以容易吸出田螺肉)。