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[导读]：杭式酱鸭腿的做法菜谱为您推荐大图正宗的杭式酱鸭腿的家常做法，杭式酱鸭腿的做法步骤图解，更多家常杭式酱鸭腿怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
酱
口味
家常味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
鸭腿3只
4人份
辅料
others
红糖50克
黄酒80毫升
酱油100毫升
花椒少量
桂皮少量
香叶少量
八角两粒
姜30克
话梅3颗
杭式酱鸭腿的做法
步骤
step
1
将新鲜的鸭腿用水洗净，在看看处理的是否干净，如果有毛要用镊子夹出来；
步骤
step
2
锅中放入适量的水，然后将洗净的鸭腿放入水中焯一下；
步骤
step
3
焯至一面变色后将鸭腿翻过来，让每一面都充分焯水；
步骤
step
4
焯好后将鸭腿用水冲洗干净，再放入冷水中泡两分钟；
步骤
step
5
在泡鸭腿的过程中可以准备下列食材，这里用到的是黄酒；
步骤
step
6
锅中放入水，然后将香叶、桂皮、花椒、八角和话梅放入锅中；
步骤
step
7
将小半碗红糖放入锅中，放入红糖的目的是为了上色，而且味道好；
步骤
step
8
然后再放入小半碗黄酒，黄酒特有的味道令这道菜的味道更加突出；
步骤
step
9
放入小半碗生抽，最好要选用那种淡味的生抽，不至于口味太咸；
步骤
step
10
然后将鸭腿放入锅中，根据鸭腿的大小决定放水的用量，以刚好没过鸭腿为宜；
步骤
step
11
大火煮至汤汁沸腾，然后将火源调小一些，改用小火慢慢炖；
步骤
step
12
汤汁收一部分时将鸭腿翻面，让另一面朝下上色；
步骤
step
13
将汤汁收浓，但不要全收干，要留少许即可出锅了；
步骤
step
14
将鸭腿装入盘中，用刀将鸭皮那面均匀划上几刀，然后放入香菜加以点缀，一道美味的杭式酱鸭腿就做好了。
杭式酱鸭腿的成品图
杭式酱鸭腿的烹饪技巧
技巧
tips
1、鸭腿要买新鲜的，最好不是超市里冷冻的那种；
2、收汁的过程要改用小火慢慢炖，将汤汁收浓，这样才会充分的入味；
3、调味汁中的黄酒有特殊的味道，这是这道菜中不可替代的；
4、根据个人口味决定是否在放入盐，清淡饮食有益健康哟！
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