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[导读]：麻辣水煮鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的麻辣水煮鱼的家常做法，麻辣水煮鱼的做法步骤图解，更多家常麻辣水煮鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烧
口味
麻辣味
时间
10分钟
难度
新手尝试
主料
main
草鱼700克
4人份
辅料
others
油50毫升
郫县豆瓣酱1汤匙
盐1汤匙
生姜10克
小葱少许
白胡椒粉少许
白酒2茶匙
生粉1汤匙
干辣椒6克
花椒4克
蒜片少许
麻辣水煮鱼的做法
步骤
step
1
买回家的青鱼段清洗干净后，用刀沿着鱼骨把鱼肉剔下后切成薄片，把鱼骨和鱼肚边上的全部切成块
步骤
step
2
切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料，白酒，小葱段，生姜去皮切成丝
步骤
step
3
把鱼片控水后放入1茶匙白酒，1茶匙盐，一半的葱段，姜丝，1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟，鱼骨里把剩下的葱段，姜丝加入，再淋上少许白酒，1茶匙盐抓匀静置20分钟
步骤
step
4
这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料，干辣椒切成段，备好花椒，豆瓣酱，葱花，蒜片和生姜片
步骤
step
5
热锅先倒入1汤匙油，温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片，生姜片入锅炒香
步骤
step
6
先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻，再把开水倒入
步骤
step
7
大火烧开后再把鱼片逐片加入，不要一下子倒入锅中，会粘在一起的。但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完
步骤
step
8
然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色，熄火倒入碗中，把葱花加入
步骤
step
9
把余下的油全部倒入锅内，冷油先把花椒倒入等烧制冒烟后熄火把干辣椒加入
步骤
step
10
立即倒入碗中，听到兹拉兹拉的声音，意味着大功告成可以开吃了
步骤
step
11
上桌
麻辣水煮鱼的成品图
麻辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、这点量的鱼肉，放这些干辣椒和花椒，不是重辣重麻，可以依照自家的口味调整。
2.腌鱼肉我用的是高度白酒，黄酒会把鱼肉变色，而白酒能保持鱼肉雪白，也可以依照自家的喜好调用。
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