麻辣水煮鱼
[导读]:麻辣水煮鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的麻辣水煮鱼的家常做法,麻辣水煮鱼的做法步骤图解,更多家常麻辣水煮鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
麻辣味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
皖鱼800克
豆芽300克
5人份
辅料
others
油5毫升
盐6克
干辣椒20克
红辣椒1个
香葱50克
生姜2片
胡椒粉适量
花椒1克
麻油2毫升
蛋清1个
白醋适量
生抽2毫升
麻辣水煮鱼的做法
步骤
step
1
准备食材:皖鱼、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、盐、油、生姜、花椒、鸡蛋蛋清、麻油。
步骤
step
2
鱼片去骨,切薄片,放胡椒粉、油、盐、生抽、生粉、一小勺蛋清、一点醋拌均腌制,其中白醋、胡椒粉、可以去腥。
步骤
step
3
干辣椒、留3个不要切碎,其他洗净切碎,新鲜辣椒、生姜分别洗净切好。热锅倒油,把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味,再倒入麻油炒香。其中三分之一出锅,剩下的煸炒鱼骨。
步骤
step
4
高汤煮沸,把炒好辣椒、鱼骨放入高汤,中小火熬煮出辣椒的香、麻、辣等味出来。
步骤
step
5
豆芽洗净,去根本,放入熬好的麻辣高汤锅里。其中豆芽选择黄豆芽会比较好吃。
步骤
step
6
大火再次煮沸之后,把腌制好的鱼片一片一片夹入锅里,鱼片入锅即熟,要大火鱼肉才鲜美好吃,鱼片不能结团,这样难熟且不鲜美。
步骤
step
7
把煸炒好剩余的三分之一的辣椒、以及辣椒油、香葱等倒入煮好的鱼盆里。鲜美、麻辣的水煮鱼,就可以享受了。
麻辣水煮鱼的成品图
麻辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1. 皖鱼选择三斤以上的大皖鱼才好吃,皖鱼也叫草鱼。2.腌制鱼片的时候放点胡椒粉、醋,生姜可以去腥。
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