红焖猪蹄

发布时间：2021-10-13 08:24:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺焖

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

猪蹄（切半） 3只

辅料 others

焯猪蹄用料姜片儿3片；两勺白酒；10粒花椒 炒猪蹄用料十几粒花椒、3粒大料、3片香叶、3-4段葱段和3片姜片 焖猪蹄用料 2大勺酱油、1大勺蚝油、1大勺料酒

红焖猪蹄的做法

步骤 step

用清水洗净猪蹄。（尽量选择新鲜猪蹄，如果异味较大的洗完后泡2小时以上，中途换一次水）

步骤 step

焯猪蹄：锅中放足量凉水，加入姜片儿、两勺白酒、花椒，水稍微没过猪蹄。水烧开之后撇去浮沫后再烧两分钟。

步骤 step

关火把猪蹄儿捞出来用温水洗净，淋干水份备用。

步骤 step

锅内少许油，放入猪蹄、冰糖、十几粒花椒、3粒大料、3片香叶、3-4段葱段和3片姜片翻炒。

步骤 step

卤猪蹄：加入2大勺酱油、1大勺蚝油、1大勺料酒再次炒匀，然后倒入温水，如果用锅煮放差不多接近猪蹄儿高度的水量。如果用高压锅差不多一中碗就可以。

步骤 step

焖好的猪蹄大火收汁。

步骤 step

出锅装盘，剩余的汤汁也淋在上面。

技巧 tips

1. 生猪蹄去猪毛方法：（1）洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除。（2）用锋利的刀片逆着猪毛的方向刮，只要一遍就可以刮得很干净，如果有条件把刮好的猪脚放到火上烤一下就更好了。
2. 调味料可以根据自己喜好调整。

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