土匪猪肝

发布时间：2021-10-12 21:15:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 香辣味

时间 5分钟

难度 中级掌勺

主料 main

猪肝250克 辣椒5根 3人份

辅料 others

酱油10克 白酒3克 麻油2克 生粉5克 菜籽油75克 生姜20克 大蒜20克 精盐2克 红辣椒2根 辣椒(红，尖，干)2根

土匪猪肝的做法

步骤 step

生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。猪肝先切成5厘米左右的长条，再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素

步骤 step

将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀

步骤 step

大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香

步骤 step

加入青红辣椒略炒，加盐炒匀

步骤 step

加入猪肝片快速翻炒

步骤 step

表面开始发白时起锅装盘

技巧 tips

１、猪肝不宜切得太薄，厚一点炒出来会嫩一些。
２、猪肝片炒至表面发白就要起锅，因为菜籽油油温较高，起锅后肝片还会继续熟成，熟嫩度刚好。炒至全熟起锅，肝片会变老。

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