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鳗鱼日式拉面的做法
1
鳗鱼干在清水中浸泡两小时，泡软。
2
去掉鳗鱼的头尾，剪成段状，加入料酒腌制片刻。
3
取室温鸡蛋，水烧开水放进去煮6分钟，捞出在凉水中浸泡，剥壳后放入生抽中浸泡，即为溏心蛋。
4
碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少许水搅匀。味淋是将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。这是日式风味的主要来源之一。
5
将鳗鱼表面拍一层淀粉。
6
锅里倒入油，放入鳗鱼煎至两面金黄。
7
这时候倒入酱汁，小火焖煮几分钟。
8
收汁后加入鸡精。
9
将包菜切丝，锅里水开后，放入煮几十秒就可捞出，这样能保持脆感。
10
将拉面放入锅中，煮至九分熟，稍微有一点硬芯。
11
将袋装的拉面汁调料倒入碗中，加入开水调匀。
12
将煮好的拉面放入。
13
表面放上鳗鱼和包菜丝。
14
再摆上切开的溏心蛋和里脊肉，最后将海苔剪成条放入，再撒一点熟的白芝麻就完成了。
鳗鱼日式拉面的成品图
鳗鱼日式拉面的烹饪技巧
1.味淋的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是鱼的料理。
2.鳗鱼干表面拍过淀粉，所以后面加入酱汁煮的时候，汤汁会越煮越稠，汤汁变稠时要及时关火。
3.处理鱼的时候，建议把鱼身表面银色的物质刮掉，不然腥味会比较重。
4.包菜也叫卷心菜，也叫高丽菜，日式拉面里搭配的就是包菜。
5.拉面要买超市冷柜里摆放的鲜面条，最好买包装上写着味千的那种，否则效果会差。
6.面不要煮得太熟，捞出来放碗里，不现吃的话会泡软。我拍完照后面条都软得不筋道了。
7.拉面汁包装上介绍得是40克料汁配360克水，再放300克面条，这个是指熟面，并不是生面，生面就是两人份了，我觉得这样组合味道会比较淡，建议边放边尝下味道，不要一次性全部加入。
8.里脊肉是事先炒好的糖醋里脊，家里有什么现成的也可以直接放进去。
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