双味白切鸡

发布时间：2021-10-12 15:54:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺 其它工艺

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 中级掌勺

主料 main

三黄鸡1只 3人份

辅料 others

红葱头50克 老姜30克 香葱1棵 盐5克 生抽15毫升 绍兴黄酒 30毫升 芝麻香油少许 油30毫升

双味白切鸡的做法

步骤 step

三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。红葱头切成碎末。

步骤 step

大火烧开一大锅水，放入香葱和姜片，加入黄酒，在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次，第四次直接把鸡放入开水，加盖熄火，闷30分钟。捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上涂少许香油抹匀。

步骤 step