红烧肉
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工艺
煮
口味
家常味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
五花肉 1块
3人份
辅料
others
姜5-6片
八角2颗
葱2根
桂皮1根
香叶3片
粽叶2片
白酒5毫升
水500毫升
食用油适量
菜籽油适量
老冰糖3-4块
红烧肉的做法
步骤
step
1
将五花肉切成块,用粽叶条打十字状捆住。将葱切成小段,姜切成片。
步骤
step
2
取一口锅加入适量的清水,放姜片、葱段和切好的五花肉焯水,煮沸后捞出浮沫,然后将五花肉捞出沥干,待用。
步骤
step
3
冷锅下菜籽油,放入老冰糖,小火慢慢推炒,至冰糖全部融化,关火。(这个过程中要不断推搅,等糖液冒出气泡时,沿锅边倒入少许的热水,搅拌均匀,倒入小碗备用)
步骤
step
4
另起一口锅,热锅倒油,烧至五成热时,放入姜葱爆香,接着放入八角、桂皮、香叶煸炒出香味,再倒入五花肉翻炒。
步骤
step
5
倒入适量的白酒、冰糖和盐翻炒,再加适量的水煮沸。
步骤
step
6
煮沸后倒入之前炒好的糖色、老抽炒匀,转小火炖至五花肉软烂。
步骤
step
7
等锅内的汤汁快干时,出锅装盘,撒上葱花。美味的红烧肉就完成啦!
红烧肉的成品图
红烧肉的烹饪技巧
技巧
tips
在炒糖色这个过程中要不断推搅,以免粘锅,等糖液冒出气泡时,记住要沿锅边倒入热水,千万不能随便往锅中加热水,以免糖汁溅到脸上和身上。
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