西湖牛肉羹
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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
牛肉100克
平菇50克
香菜2根
豆腐(南)50克
4人份
辅料
others
盐1/2小匙
白胡椒粉1/4小匙
鸡精1/4小匙
玉米淀粉1大匙
清水2大匙
香葱1根
生姜2片
蛋清1颗
西湖牛肉羹的做法
步骤
step
1
牛肉剁碎,尽量剁的细碎一些。
步骤
step
2
平菇去蒂切碎,南豆腐切小块,香菜切碎,香葱切碎,生姜切片。
步骤
step
3
玉米淀粉+水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋黄蛋清,只取蛋清备用。
步骤
step
4
锅内烧开一锅水,取一汤匙开水放入牛肉碗内,将牛肉化开,用漏匙将牛肉
沥干血水备用。
步骤
step
5
将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
步骤
step
6
加入沥净血水的牛肉末煮开。
步骤
step
7
加入事先调好的水淀粉勾芡,煮至汤变浓稠。
步骤
step
8
夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。
步骤
step
9
熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
西湖牛肉羹的成品图
西湖牛肉羹的烹饪技巧
技巧
tips
1、剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散,事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散,而且可以去血水。
2、勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再加第二次。
3、淋入蛋白的时侯,不要一碗全倒下去,而是转着圈慢慢的淋入碗内,并且火不要开的太大了,以免把蛋白煮老了。
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