松鼠桂鱼
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工艺
炸
口味
酸甜味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
鳜鱼1条
豌豆少许
葱、姜适量
2人份
辅料
others
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量
料酒1勺
盐1勺
糖2勺
番茄酱1大勺
生粉适量
水淀粉少许
清水少许
松鼠桂鱼的做法
步骤
step
1
鳜鱼去内脏,洗净,切去鱼头。
步骤
step
2
从中间横剖开,尾部不切断。
步骤
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3
用刀横切去除中间的鱼骨。
步骤
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4
鱼皮朝下,在鱼肉上斜切直刀,不要切断鱼皮。
步骤
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5
再反方向斜切直刀,使鱼肉呈现菱形花纹,放碗中备用。
步骤
step
6
碗中加入葱、姜、料酒和盐,用手抓匀。
步骤
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7
取适量生粉,将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。(注意刀切的缝隙也要裹上。)
步骤
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8
抖落多余的生粉。
步骤
step
9
锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,中大火烧至7成热,将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸,用筷子夹住定型。(筷子测油温:【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
步骤
step
10
再将鱼头放入锅中一起油炸。
步骤
step
11
炸至鱼肉变金黄色即可捞出,沥油放碗中备用。
步骤
step
12
重新起锅,倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,烧至2成热,调入番茄酱,搅拌均匀后倒入适量清水。(【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应,适合炸制坚果类食物、炒制酱料。)
步骤
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13
番茄酱汁煮至沸腾后调入糖,搅拌均匀。
步骤
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14
生粉加清水调制成水淀粉,倒入锅中。
步骤
step
15
豌豆提前焯水煮熟,倒入锅中。
步骤
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16
酱汁熬制粘稠即可出锅,淋在炸好的鱼肉上。
松鼠桂鱼的成品图
松鼠桂鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、处理鳜鱼的时候,用厨房布按住鱼身,可以防滑且避免被鱼刺划伤。
2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼,这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。
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